肉类原料的致嫩方法有()致嫩 ()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。A 碳酸钠;盐B 碱;盐C 碳酸氢钠;明矾D 氢

各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，择菜洗菜要在粗加工间进行，未经

在烹调时 加入较重的() 使调料的气味浓郁而突出 将部分腥异味掩盖。可以缓冲和减轻肉类的各种异味 但这些方法主要适用异味较轻或经过除味加工的原料。

嫩肉粉致嫩的方法是:每1千克肉料用嫩肉粉5~6克 加少量清水拌匀 静置()分钟后即可。

牛肉的致嫩措施有:酶解法和抓浆加辅料法。()

明胶是一种常用的致嫩剂。()

对肉类进行分割加工时 首先要熟悉原料的烹饪应用。