制作盐煎肉时 肉片应顺筋切。你认为这一说法:()

压面机主要用于制作各种面团卷、（)等。A.肉排B.肉片C.蔬菜片D.面条

制作菜肴时 按调味阶段分 调味分为一次性调味 多次性调味 不调味三种方法。你认为这一说法:()

从味型上来划分 锅巴肉片属于荔枝味。你认为这一说法:()

制作奶汤时应将富含蛋白质的原料与水 盐 姜 葱同时下锅 微火熬制而成。你认为这一说法:()

制作火爆腰花时 猪腰子最好选用未冷冻过的 其腰臊要去净。你认为这一说法:()

柴鱼的制作 通常是把缮鱼去内脏 皮骨后切片 水洗沥干后 在肉片上撒上盐 腌咸2-3天 再采日晒干燥或机器干燥法而成。()