熟制凉菜应在()内尽快冷却。A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都对

凉菜的污染主要来自于_____。A.熟制后的加工环节B.选择材料环节C.清洗环节 D.食用环节

下列()类加工制作应设置专间 纳入清洁操作区的管理。A.冷食类(凉菜)制作 备餐 餐饮具保洁B.冷食类

以下不属于清洁操作区的是_____。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所

清洁操作区是餐饮单位_____要求最高的操作场所 通常用于进行高风险食品的加工操作 如凉菜配

凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是_____。()A.在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B.接触凉菜

以下()操作必须在专间内进行。A.凉菜配制B.裱花操作C.水果拼盘制作D.餐饮具消毒