干货原料由鲜料干制而成 因此与原鲜料风味相同。()

适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。

蒸发和煲发均是利用连续高温使原料充分涨发回软 因此 蒸发和煲发适用同样的干货原料。

干货原料有多种干制方法 下面对干制方法的说明 正确的是()。

干货原料的涨发 原料的刀工处理 原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。()

干菜是新鲜蔬菜经过脱水干制加工后所得到的产品 它隶属于干货原料中的____。

蒸发能较好地保存干货原料的原味 又不易散碎。()