白酒在贮存中酯类的（)作用是主要的。

酯类的生成主要是通过（)作用来完成的。

浓香型白酒香味组分中酯类的绝对含量占各成分之首，其中（)的含量又是各香味成分之冠，是除乙醇

白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。（)

在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙

酯类的含量、种类以及与其它风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征影响不大。（)

白酒在贮存老熟过程中所发生的化学变化是缓慢的，主要有氧化、还原、酯化与水解、缩合等作用。（)