用旺火加热原料下锅时油温应低一些。()

食物原料在烹调加热过程中所用的（)强弱，以及用火时间的长短称火候。A.油温B.水温C.火力D.蒸汽

要形成里外酥脆型的菜肴 应用约140℃的油温()加热原料。

加工料形时一般用于旺火速成的菜肴 原料应()。

要形成里外酥脆型的菜肴 应用约140°C的油温加热原料。

耍形成里外酥脆沏的菜肴 应用约140°C的油温加热原料。

油爆法的油量应是原料的() 用旺火高温油快速烹制。