水分活度（Aw)是指食品的（)和在同一温度下（)之比。

食品的水分活度用水分蒸汽压表示为（)，用相对平衡湿度表示为（)。

试论述水分活度与食品稳定性的关系？

有关水分活度与食品的稳定性说法错误的是（）A.水分活度保持在结合水范围内，食品具有最高稳定

水分活度（AW)

试述水分活度与食品微生物的关系。

高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高通常酸碱度(pH)大于4.6且水分活度(Aw)大于(0.85) 常温下容易腐败变质的食品。()