淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а－淀粉酶分解为小片段（)，淀粉的网状

制糖工业上所谓的液化酶是指（)，糖化酶是指（)和（)。

特型酒的糖化发酵剂是（)A、小曲B、大曲C、麸曲D、淀粉酶

淀粉糖化后立即发酵，发酵是在（)作用下进行。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、甲烷菌

淀粉糖化的最终结果是将淀粉分解为葡萄糖。（)

我国允许使用的酶制剂有（)。A．糖化酶B．α－淀粉酶C．β－葡聚糖酶D．精制果胶酶E．木瓜蛋白酶

作用能提高面粉面团的可塑性。A.面粉的熟化B.淀粉的糊化C.面粉的糖化D.淀粉的老化